Waldfruchtterrine im Marzipanmantel.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Zitronenmelisse feinschneiden, unter die Beeren mischen und in die Form geben.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Traubensaft mit dem Zucker leicht erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin zergehen lassen. Vom Feuer nehmen, Merlot dazugeben und abkühlen lassen.

Die Sauce kurz vor dem Erstarren über die Beeren giessen und die Terrine kühl stellen.

Die Marzipanmasse auf dem Puderzucker auswallen.

Die Terrine stürzen und sorgfältig mit der Marzipanmasse umhüllen. In Tranchen aufschneiden und nach Belieben mit Vanillesauce und Himbeermark servieren.