Die Pflaumen oder Zwetschgen entsteinen, in Spalten schneiden, mit Zucker und Armagnac mischen und durchziehen lassen.
Inzwischen die heisse Schlagsahne über die zerbröselten Zimtstangen giessen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Zimtsahne mit ausgekratzter Vanilleschote und Vanillmark zum Kochen bringen, dann die Schote aus der Sahne nehmen. Eigelb, Eier und Puderzucker schaumig rühren. Die Sahne schnell in die Eimasse rühren und auf dem Herd bis kurz vor dem Kochen weiterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb giessen, kalt werden und dann noch mal 30 Minuten in der Eismaschine rühren. Noch 30 Minuten im Gefrierfach nachfrieren lassen.
