Die Konfitüre mit dem Wasser in einer Pfanne erwärmen. Eigelb und Puderzucker verrühren und mit der Hagebuttenkonfitüre mischen. Das Gelin gut unterrühren. Den Rahm und die Eiweiss getrennt steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die Creme heben. Die Hagebuttenschaumcreme vor Gebrauch mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Tipp: Die Hagebuttenkonfitüre kann durch die gleiche Menge Püreee einer anderen möglichst pektinhaltigen Frucht ersetzt werden.