Sahne, die Hälfte der Milch, Portwein, Honig und ausgekratztes Vanillemark aufkochen. Maronenpüree unterrühren und wieder erhitzen. Puddingpulver und restliche Milch glattrühren. In die Maronensahne rühren und aufkochen lassen. In Portionsförmchen (Inhalt etwa 200 ml) oder Tassen füllen und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und die Flammeris auf Teller stürzen.

Für die Sauce Eigelb, Puderzucker und Wein in eine Schüssel geben und in ein heisses Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Sauce dicklich ist. Sofort zu den Flammeris servieren. Das Flammeri schmeckt auch mit Vanillesauce oder flüssiger Schlagsahne.

Schmeckt gut, die Portionen sind aber zu gross, da das Dessert recht üppig ist. Reicht sicher für 8-10 Personen. Dazu Schlagsahne serviert.