1 Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Hefe sorgfältig vewrmischen. Zucker, Salz, Sahne, Eier und Eiweiss hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knetharken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 min zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat.

2 Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dabei zu einer Rolle formen. Diese in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen (Ø etwa 4 cm). Die Muffinsform fetten und die Teigkugeln hineinsetzen.

3 Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen, den Teig damit bestreichen, nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat, und auf der unteren Schiene in den Backofen schieben. Bei 180 °C (vorgeheizt) ca. 25 min backen.

4 Die Muffins aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, noch warm servieren oder Butter und Konfitüre dazureichen.