Rinderfilet in 4 Stücke schneiden, von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Schinken und Champignons fein würfeln, Fertigsosse zubereiten.

Im Bratfett 1 Tl der Zwiebeln anbraten, Tomatenmark zugeben, dreimal mit dem Rotwein ablöschen. Die Fertigsosse dazugeben und aufkochen lassen, beiseite stellen.

Champignons, Zwiebeln und Schinken in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, die Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen, beiseite stellen.

Blätterteig ausrollen. Die Fleischstiuecke mit der Champignon-Mischung in Blätterteig einschlagen. Ränder fest zusammendrücken, die Blätterteig-Stückchen mit zerquirltem Eigelb bestreichen.

Die Fleischtaschen im Backofen bei ca. 210 °C 25 Minuten backen. Die Sosse erhitzen, auf Tellern anrichten, Filets in die Mitte setzen.

Beilage: winterlicher Salat, Baguette