Am Vortag die Äpfel schälen und grob zerschneiden. 3/4 der Minze von den Stielen zupfen, grob hacken und mit den Äpfeln in einen ofenfesten Topf geben. Mit gut 2 1/2 l kaltem Wasser bedecken.

Zugedeckt im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 250 °C zum Kochen bringen.

Die Äpfel über Nacht im Topf stehen lassen. Am nächsten Tag ein grosses Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Äpfel mit Saft hineingeben und den Saft durchlaufen lassen. Mit dem Zitronensaft mischen und wiegen. Mit der gleichen Menge Zucker und dem Anis im offenen Topf 20-30 Minuten sprudelnd kochen. Ab und zu abschäumen und die Gelierprobe machen.

Die Kumquats in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Minzeblätter von den Stielen zupfen. Kumquats und Minze zum Saft geben und 3 Minuten mitkochen. Abschäumen und in sterilisierte heisse Gläser füllen. Mit Zellophan oder Deckel verschliessen, kühl stellen und fest werden lassen.