Ein Backblech einfetten, dann die Füllung zubereiten. Die Milch (1) erhitzen und die Walnüsse hineingeben. Wenn die Milch zum Kochen kommt, die Hitze verringern und die Milch unter Rühren 3-4 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, Sultaninen hinzufügen, dann das Paniermehl, die Gewürze und die Zitronenschale. Gut vermischen, dann den Zucker (1) unterrühren und abkühlen lassen.

Für den Teig die Hefe mit der warmen Milch (2) und dem Zucker (2) gehenlassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die Hefemischung, sobald sie schaumig wird, hineingeben. Das Mehl von den Seiten her einarbeiten und gut untermischen. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn er sein Volumen fast verdoppelt hat, zusammendrücken und Butter und Ei einkneten. Den Teig in Portionen teilen. An einem kühlen Ort auf einem bemehlten Brett unter einem feuchten Tuch 20 Minuten stehen lassen.

Die Oberfläche mit Mehl bestreuen und die Teigstücke zu 5 mm dicken, ovalen Küchlein ausrollen. Die kalte Füllung darauf verteilen und die Küchlein wie Zigaretten zusammenrollen. Die Enden so hochbiegen, dass sie eine Sichelform bilden. Auf ein Backblech legen, zudecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Aus Puderzucker und Ei eine Glasur herstellen. Die Mischung auf die Hörnchen pinseln und diese im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas Stufe 4) 20-25 Minuten backen.