Rhabarber putzen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker bestreuen und kurze Zeit ziehen lassen.

Für den Teig: Quark, 100g Zucker, Milch, Öl, Zitronenschale und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Die Hälfte unter die Quarkmasse rühren, restliches Mehl zufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne (33x35 cm) damit auslegen.Vanilleschote längs aufschenieden und das Mark herausschaben. Schmant, eier, restlichen Zucker und Vanillemark verrühren. Rhabarber auf dem Teig verteilen und mit dem Schmantguss übergiessen.

Restlichen Teig zu einem ca. 36x25 cm grossen Rechteck ausrollen. Mit einer Gitterrolle zweimal der Länge nach über den Teig rollen und den Teig als Gitter auseinanderziehen (wenn keine Gitterrolle vorhanden ist, kann man auch den Teig in schmale Streifen schneiden und diese dann auf den Rhabarber legen). Teiggitter auf den Rhabarber legen und überstehenden Teig abschneiden. Eigelb und Sahne verrühren und das Gitter damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) ca. 40 Min. Backen.