Beide Milchsorten aufkochen und abkühlen lassen. Lab und Vanille-Extrakt unter die lauwarme Milch rühren und zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen.

Ein Sieb mit einem möglichst feinmaschigen Mulltuch (Stoffwindel) auslegen. Die geronnene Milch in das Mulltuch hineingiessen und abtropfen lassen, bis ein fester Frischkäse entstanden ist. Das kann bis zu fünf Stunden dauern. Aus der Masse Bälle formen. Früchte nach Geschmack zuckern, zum Käse geben und mit Mandeln bestreuen.