Die Melissenblätter in eine Schüssel geben. Wasser und Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann in die Schüssel zu den Melissenblättern giessen.

Limettenschale und -saft beifügen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Anderntags den Saft absieben und in die Sorbetmaschine weiterverarbeiten.