Weizenmehltortillas sind in Mexiko erheblich teurer als Maistortillas und werden von ärmeren Leuten kaum gegessen. Sie sind aber dennoch ein fester Bestandteil der mexikanischen Küche. Sie werden seltener gebraten als Maistortillas, und niemand verwendet sie zur Herstellung von Chips. Bei der Zubereitung von grossen Burritos oder Tostadas Compuestas sind Weizenmehltortillas ein Muss. Die grössten Tortillas können einen Durchmesser von bis zu 30 cm haben.

Alle trockenen Zutaten vermischen; das in Stücke geschnittene Schmalz dazugeben; genügend Wasser für einen festen Teig zufügen. Den fertigen Teig unter Zuhilfenahme von Plastiktüten auf einem bemehlten Brett ausrollen, (wie bei der Zubereitung von Maistortillas beschrieben).

Info: Burritos

Ein 'Burrito', was soviel bedeutet wie 'kleiner Esel', wird aus einer 30 cm grossen Weizenmehltortilla hergestellt. Die Füllung wird in die Mitte gegeben. Dann ein Ende umklappen, damit die Füllung nicht herausfällt, und die Tortilla aufrollen. Typische Füllungen sind Carne Asada, geschnetzeltes Fleisch (zubereitet wie Ropa Vieja), oder Käse mit gebackenenn Bohnen. Man kann sie mit übriggebliebenem Fleisch oder anderen Resten füllen, auch mit Rührei.