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| 300 Gramm | Rinderfilet; (Schwanzstück) |
| 1 Teelöffel | Butterschmalz |
| 2 Esslöffel | Zwiebel gehackt |
| 1 Tasse | braune Grundsauce |
| 100 Gramm | Egerlinge; (braune Champignons) |
| 1 | Essiggurke |
| 2 Esslöffel | Sauerrahm |
| 1 Esslöffel | Kräuter gehackt |
| 8 | Kirschtomaten; oder etwas mehr Jodsalz Pfeffer; aus der Mühle |
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Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Filetstreifen kommen dazu, mit Pfeffer würzen und leicht anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Egerlinge sowie die in feine Streifen geschnittene Essiggurke kommen dazu; erneut braten, mit der Grundsauce aufgiessen, leicht köcheln lassen.
Sahne, Sauerrahm, gehackte Kräuter und geviertelte Kirschtomaten dazugeben, mit Jodsalz und eventuell noch etwas Pfeffer abschmecken.
Als Beilage am besten in Butter angeschwenkte Spätzle oder Nudeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
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