Die Eier in kochendem Wasser 10 Minuten kochen, kurz abschrecken und schälen. Eiweiss und Eigelb trennen. Eiweiss feinhacken.

Für die Sosse Eigelb mit Joghurt verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Honig in einer Pfanne erhitzen und die Vollkornbrotwuerfel darin glasieren.

Die Apfel- und Birnenspalten portionsweise auf Teller verteilen. Gehacktes Eiweiss und Sosse darübergeben und mit den Vollkornbrotwuerfeln bestreut servieren.