Trauben waschen, gut trocknen, die Beeren von den Stielen zupfen. Drei Viertel davon pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Die restlichen Beeren halbieren und entkernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Die abgewaschene Zitrone mit dem Sparschäler hauchdünn abschälen, Zitrone auspressen. Traubenpüree mit 2 El Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Apfelsaft erhitzen, ca. 5 min kochen lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren, unter die Sauce geben und kurz mitkochen.

Kurz vor dem Anrichten den Käse in 18 Stücke schneiden, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der 2 Einschubleiste von unten 2 min erwärmen.

Den Käse mit der lauwarmen Sauce, den gehäuteten Trauben und den Pinienkernen sofort anrichten und servieren.