Die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln in der aufschäumenden Butter braten, bis sie möglichst braun sind, ohne jedoch anzubrennen.

Die Bouillon zugiessen, den Deckel auflegen und ungefähr 45 Minuten simmern lassen.

Inzwischen das Brot in Scheiben schneiden, den geriebenen Käse darauf verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf einem Blech etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Diese Croutons in Suppenteller oder Tassen verteilen und mit der Zwiebelsuppe auffüllen. Sofort servieren, damit die Croutons knusprig bleiben.