Den Quark in einem Mulltuch ausdrücken oder ca. 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Schokolade grob zerkleinern und in einem warmen Wasserbad schmelzen.

Eiweiss mit Salz steif schlagen. 1/3 vom Eischnee, Orangenlikör und ~bitter mit einem Schneebesen unter den Quark rühren. Die Schokolade ebenfalls mit einem Schneebesen unterrühren.

Dann den restlichen Eischnee unterziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen und mindestens 4-5 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt kalt stellen.

Den Rhabarber putzen, waschen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Das Johannisbeergelee in einem Topf bei milder Hitze flüssig werden lassen. Rhabarber hineingeben und zugedeckt weich dünsten (die Stücke sollen ganz bleiben). Die Erdbeeren dazugeben und das Kompott erkalten lassen.

Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und in einem Sieb kurz mit kochendem Wasser übergiessen. Zucker mit Wasser (Wassermenge = Hälfte des Zuckergewichtes) kurz aufkochen. Orangenschale hineingeben, einmal aufkochen, im Zuckersud erkalten lassen und in einem Sieb abtropfen lassen (Sirup anderweitig verwenden).

Die Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel portionsweise abstechen und auf Tellern verteilen. Kompott dazugeben und die Mousse mit den kandierten Orangenschalen garnieren.