Aus der französischen Küche, geeignet als Vorspeise oder mit den entsprechenden Beilagen auch als Hauptgericht.

Joule

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz u. Den Essig hinein- geben. Die Hitze reduzieren. Die Forellen in das kochendheisse Wasser geben und in etwa 15 Minuten garziehen, aber nicht kochen lassen. Die Fische auf 4 feuerfesten Tellern anrichten, die Butter in Flocken daraufsetzen, die Kapern darauf verteilen. Kurz in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. Wenn die Butter anfängt zu brutzeln, sofort servieren.

Das passt dazu: Brot und ein Chablis, oder ein anderer spritzig herber Wein.