Fleisch in 5 cm grosse Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Schmalz oder Öl in einem grossen Topf erhitzen. Fleischwürfel in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Mehl, Salz u. Pfeffer bestreuen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Mehl gebräunt ist. Etwas 3/4 l Wasser, Knoblauch, Rosmarin und restliche Kräuter (Bouqet garni) zufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 40 Minuten zugedeckt garen.

Kartoffeln, Zwiebeln u. Möhren zufügen und alles weitere 45-60 Minuten zugedeckt garen. Zwischendurch öfters umrühren. Die Flüssigkeit mit den Gewürzen abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt, Petersilienstengel u. Tymianstiel herausnehmen. Fleisch u. Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit der Brühe übergiessen.

Zur Erläuterung: Ein Bouqet garni ist ein Kräutersträuschen mit verschiedenen Zutaten. Meist gehört Petersilie und 1 Lorbeerblatt dazu.