Äpfel waschen, Stiele und Blüten entfernen, ungeschält und mit dem Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke in einen weiten Topf geben, so viel Wasser angiessen, dass sie knapp bedeckt sind. Die Zitronenschale, dünn abgeschält, bis zum Kochen miterhitzen, dann entfernen. Die Äpfel so lange kochen, bis sie zerfallen sind.

Erkalten lassen, in ein Safttuch oder ein nicht zu feinmaschiges Geschirrtuch geben und den Saft durchlaufen lassen, zum Schluss den Saftbeutel etwas auspressen. Den Saft abmessen und Zucker im Verhältnis 1:1 dazugeben. Saft mit Zucker erhitzen und so lange weiterkochen, bis ein Tropfen, den man vom Saft abnimmt, auf einem Teller geliert. Den Schaum vom Saft immer wieder abschöpfen.

Variante mit Calvados:

Wenn das Gelee fertig ist, den Calvados unterrühren, heiss in Gläser füllen und diese sofort verschliessen.

Variante mit Rosenblättern:

Die Rosenblätter kurz in kochendes Wasser tauchen, dann in Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch abtropfen lassen und im Gelee mitkochen, bis sie nicht mehr oben schwimmen. Rosenöl dazugeben. Gelee heiss in Gläser füllen und diese sofort verschliessen.