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Mattelott (Fischragout auf Elsässische Art)
Zutaten für 7 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2750 GrammSüsswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal, Zander etc.) Köpfe und Schwänze für die Brühe aufheben
3 Schalotten
500 MilliliterRiesling oder Mandelberger
500 MilliliterWasser
20 GrammButter (1)
50 GrammButter (2)
50 GrammMehl
250 MilliliterSahne
1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas Lauchgrün stecken und Petersilie