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Lachsfilet mit gefüllten Morcheln
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
8 grossSpitzmorcheln je. ca. 5-7 cm lang
200 GrammKalbsbrät
40 GrammGrüne Pistazienkerne in kleinen Stücke
1 EsslöffelCognac
1 TeelöffelPetersilie feingehackt
30 GrammButter
1 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe zerdrückt
100 MilliliterWeisswein
100 MilliliterBouillon
200 MilliliterSauce Hollandaise
50 MilliliterRahm geschlagen
100 GrammKarotten; in feine Streifen
100 GrammLauch; in feine Streifen
100 GrammFenchel; in feine Streifen
20 GrammButter
12 ScheibeLachsfilet ca. 40-50 g pro Stück