Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden. Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter erhizten Keule darin kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im Bräter mit anbraten. Etwa die Hälfte des Weissweins zugiessen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizten Backofen (225 °C , Gas Stufe 4) schieben.

Roquefort mit eienm Drittel der Crème fraîche glattrühren.

Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite nach unten liegt, dann mit der Käsecreme bestreichen. Keule noch weitere 45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschöpfen und nochein mal 45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. In den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen.

Bratenfond im Bräter lösen, in einem kleinen Topf umgiessen, den restlichen Wein und Crème fraîche zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis sie sämig ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 100 Minuten

kJ/ 1223 kcal.