Peter Kümmel: Der Name Lattwerg/Lattwerge/Lattwersch ist auch im südlichen Hessen gebräuchlich. Im mittleren Hessen heisst das Gericht Hoink, in manchen Gegenden auch Huink, Henk oder Hink.

Die Pflaumen waschen und entkernen und zusammen mit dem Gelierzucker und der Zimtstange in einen grossen Topf schichten und 24 Stunden durchziehen lassen.

Dann ohne Umrühren zum Kochen bringen. 2 Stunden ohne Rühren kochen lassen, Zimtstange herausnehmen. Danach 5 Minuten mit dem Handrührgerät durchrühren. Heiss in Gläser füllen.