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| 375 Gramm | Vollkornweizenmehl |
| 375 Gramm | Vollkornroggenmehl |
| 80 Gramm | Hefe |
| 500 Milliliter | Buttermilch; davon etwas zum Bestreichen zurückbehalten |
| 250 Gramm | Quark |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 3 | Zwiebel |
| 1 Esslöffel | Öl Mehl; zum Bestäuben |
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Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zur Buttermilch geben, gut miteinander verrühren und in die Mulde giessen. Zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten und zum Teig geben. Quark und Salz zufügen, alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Daraus die Brötchen formen.
Brötchen nicht zu dicht auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit Buttermilch bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Auf dem Blech nochmals an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 45 Minuten backen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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