Schrot und Zucher mischen, Butter in Flöckchen dazugeben und alles zu Streuseln verkrümeln, dann kalt stellen.

Äpfel schälen und in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten in eine Auflaufform legen.

Orangen- und Zitronensaft mit dem Honig leicht erwärmen, bis sich der Honig gelöst hat. Gleichmässig über die Äpfel giessen. Die grob gehackten Walnusskerne und die Streusel ebenfalls auf den Äpfeln verteilen.

Bei 175 °C 40 min backen.

Für die Sauce die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Schote, Mark, Milch und Honig langsam erhitzen. Bei milder Hitze 2-3 min leise köcheln lassen. Schote aus der Milch nehmen.

Eigelb mit etwas heisser Milch verrühren, dann langsam in die nicht mehr kochende Milch giessen. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet. Sauce in Eiswasser stellen und schlagen bis sie kalt ist.