Möhren bürsten und waschen. Die Äpfel gut waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Fenchelknollen putzen, waschen, Strunk entfernen und Fenchelgrün beiseite legen.

Die Haselnussblätter in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Gemüse raspeln, das Öl zugeben und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Fenchelgrün und Haselnussblättern garnieren.