Vanillestengel aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Stengel und Mark mit der Milch und Zucker langsam erhitzen und bis zum Kochen bringen. Die Vanillestengel herausnehmen, Griess und Salz einrieseln lassen. Die Butter unterrühren und einmal aufkochen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ausquellen lassen.

Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.

Eigelbe unter dem heissen Brei rühren, dann den Eischnee unterziehen. Den Brei in kaltausgespuelte Förmchen giessen und im Kühlschrank festwerden lassen.

Mit einer Fruchtsauce - z.B. die untenstehende Himbeersauce- servieren.

Himbeersauce: von den Himbeeren die schönsten beiseite stellen und mit etwas Zucker bestreuen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze zu goldgelbem Karamel schmelzen. Die restlichen Himbeeren zugeben und den Rotwein dazugiessen. Dann etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Karamel aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit den beiseite gestellten Himbeeren mischen.