Nikos: Rezepte über Dolmas gibt es einige, auch im Mm-Bestand. Dieses finde ich aber immer noch am besten. Es handelt sich um die Version aus Südgriechenland mit Hackfleisch. Die andere auch bekannte Version ist aus Reis und kommt aus Kleinasien. Da lebten bis 1922 1.5 Mio Griechen, bis die Türken im Züge einer ethnischen Säuberung nach 6 Monaten nur noch 30000 übrig liessen. Mir ist die Hackfleischfüllung am liebsten, wobei man bemerken sollte, dass sie auch die mächtigste ist.

Alle Zutaten durchkneten. Sollte die Konsistenz zu hart sein, sollte man Wasser löffelweise hinzufügen.

Dazu braucht man Weinblätter. Sie müssen gekocht werden, bis sie zart sind. Ganz frische brauchen dazu nur eine Minute.

Die Weinblätter füllen, wobei die Mischung dabei nicht ein Löffel überschreiten sollte. In einem grossen Topf (mit einer grossen Oberfläche) Butter (2) schmelzen. Die Fläche mit Weinblätter belegen und darauf die gefüllten Weinblätter in Reihen arrangieren. Hühnerbrühe darüber giessen und 2 Stunden köcheln lassen.

Danach Avgolemono Sauce machen (siehe Rezept).

Ein schöner trockener Wein mit eleganter Früchtigkeit und kerniger aber nie übertriebener Säure.