Für das Kompott den Rhabarber waschen, putzen und in fingerbreite Stücke schneiden. Dabei die Fäden abziehen.

Rhabarberstücke mit Zuckerrohrgranulat, Apfelsaft und dem Mark der Vanilleschote in einem Topf mischen und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die Erdbeeren waschen und abzupfen. Den Reis mit Zucker, Milch, Zitronenschale und Salz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Topf mit Rhabarber auf die Kochstelle setzen, Obst aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Erdbeeren untermischen. Kompott abkühlen lassen.

Zitronenschale aus dem Reis nehmen. Mandeln, Orangenlikör und das Mehl unter den Reis mischen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Von dem Reisbrei mit einem Esslöffel runde Küchlein abstechen und bei mittlerer bis schwacher Hitze auf der Unterseite etwa 10 Minuten braten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen, wenden und auf der zweiten Seite weitere 6 bis 8 Minuten braten. Auf diese Weise pro serving 3 Küchlein braten. Die gebratenen Küchlein bei 50 °C im Backofen warmhalten.

Küchlein auf Tellern mit dem Kompott anrichten.