Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen, Erdbeeren eventuell halbieren. In einer Schüssel mischen, mit dem Zitronensaft beträufeln und kühl stellen.

Einen grossen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. Eigelb mit Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale hineingeben, mit dem Schneebesen gründlichen verquirlen. Marsalawein nach und nach einträufeln.

Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, portionsweise auf Teller verteilen und mit den Beeren garnieren.

Noch einfacher: Die Creme im Simmertopf (mit doppelter Wandung) zubereiten.

Varianten: mit Wein, Sekt oder Weinbrand zubereiten.

Lässt sich gut vorbereiten: Zabaionecreme - den warmen Weinschaum - abkühlen lassen, 200 g geschlagene Sahne unterziehen, bis zum Servieren gut kühlen.