Die Zunge in dünne Scheiben schneiden. Die Kiwis schälen, längs halbieren und die Hälften in scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, die Stiele abzupfen und die Erdbeeren längst halbieren oder vierteln. Das Palmenmark kalt abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Rand von vier Portionstellern mit den Palmenmarkscheiben umlegen. Die Zungenstreifen, dei Kiwischeiben und die Erdbeerstücke mit dem Saft der Limette, dem Ingwer und dem Salz vorsichtig mischen, in die Mitte der Teller füllen und auf jede Portion 1 Esslöffel Crème fraîche geben. Die Pfefferminzblättchen kalt abbrausen, trockentupfen und die Crème fraîche damit garnieren.