Die gehackten Mandeln rösten. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Dabei Zucker, Vanillezucker und Kakao einrieseln lassen. Die abgekühlten Mandeln vorsichtig unterheben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einem Spritzbeutel mit grosser Tülle, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Bachkblech kleine Halbkugeln (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Bei 160-180 °C 20-30 Minuten backen.