Eigelb schaumig rühren, das warme Wasser dazumischen, danach Zucker, Zitronenschale und Salz. Das zu Schnee geschlagene Eiweiss darunterheben. Mehl darüber sieben und vorsichtig untermischen.

Den Teig in die ausgefettete Form füllen und ca. 25 Minuten bei 200 °C backen.