1. Die Aprikosen kurz in heisses Wasser tauchen. Die Haut abziehen, halbieren, entsteinen. Die Hälfte des Zuckers karamelisieren, mit etwas Wasser (3EL bei 100g) und Likör oder Schnaps ablöschen. Die Aprikosen zugeben. Den Karamel auflösen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

2. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker bestreuen. Die Crème fraîche mit dem restlichen Zucker, dem Eigelb und dem Mehl verrühren. Den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen, in die Pfanne geben, im Backofen bei 175 °C 15 Minuten backen.

3. Aus dem Ofen nehmen, Schollen abstechen und mit dem marillenroester servieren.