Den Zucker in der Milch auflösen.

Das Kalbsnierenfett aus den Häuten ziehen und im kalten Zustand fein hacken. Dieses Fett mit den Weissbrotkrümeln und dem Mehl mischen, geriebene (unbehandelte) Zitronenschale, Zitronensaft, das cremig geschlagene Ei und die Zuckermilch zufügen. Alle Zutaten gut vermischen, aber nicht viel kneten!

Aus dem Teig einen Strang formen, diesen in sechs Teile schneiden und jedes Stück in eine gebutterte Tasse drücken. Die Tasse in ein Tuch einschlagen und in Salzwasser kochen, bis der Teig locker aufgegangen ist.

Diese Klösse müssen schnell aus den Tüchern und Tassen herausgenommen und heiss mit Fruchtsosse oder Portweinzucker serviert werden.