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Tellersülze mit Aal u. Zander, Dill-Baguette, Dillcreme
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
180 GrammMöhren
60 GrammSchalotten
60 GrammStaudensellerie
1 Geräucherter Aal; ca. 350g
3 EsslöffelÖl
6 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren grob zerdrückt
1 Teelöffelweisse Pfefferkörner
200 MilliliterWeisswein trocken
500 MilliliterFischfond; a.d. Glas
3 Eiweiss