Julie Schrader's Koch- und Geniessbuch erfasst von R. Winkenbach

Das Weisse von 9 Eiern wird mit einer halben Tasse französischen Champagners und einem halben Löffel Rosenwassers steif geschlagen. Ein halbes Pfund Poudre-Zuckerslaesst man darauf in den Schnee einrieseln. Zuletzt fügt man ein viertel Pfund sehr klein gehackte Pistazienkerne hinzu. Die Schnee-Berge kommen in den stark vorgeheizten Ofen, wo sie nur wenige Minuten brauchen, bis sie sich goldgelb überziehen.