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| 1250 Gramm | Zwetschgen |
| 1250 Gramm | Saure Äpfel mit viel Aroma, etwa Granny Smith oder Gravensteiner |
| 500 Milliliter | Apfelsaft; möglichst naturrein |
| 200 Gramm | Zucker |
| 1/4 Teelöffel | Zimt |
| 1/4 Teelöffel | Nelke gemahlen |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft frisch gepresst |
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(*) 1 Rezept ergibt etwa 5 Tassen
Zwetschgen vierteln und entsteinen. Äpfel vierteln und zusammen mit den Zwetschgen und dem Apfelsaft in einen grossen Topf füllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, zudecken und dann bei milder Hitze weiterkochen. Etwa 30 Minuten kochen, bis die Früchte sich mühelos zerdrücken lassen. Alles im Mixer zerkleinern und dann durch ein feines Sieb streichen. (1 Rezept sollte etwa 3 l Sauce ergeben.)
Sauce in einen grossen Schmortopf geben und langsam erhitzen. Zucker, Gewürze und Zitronensaft einrühren und weitere 45 Minuten kochen, bis das Mus dicklich ist. Abkühlen lassen und dann kalt stellen. Nach Geschmack nachzuckern.
Äpfel sollten Sie zu einem pikanten, rötlichen Apfelmus einkochen. Es schmeckt wunderbar zu den ersten herbstlich-deftigen Gerichten mit gegrilltem Fleisch, aber auch zu Pfannkuchen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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