Die Wachteln waschen, trockentupfen und mit dem Zucker in eine grosse Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen, Korianderwurzeln waschen und putzen. Beides mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstossen. Zusammen mit Sojasauce, Austernsauce und Cognac zu den Wachteln in die Schüssel geben und alles gut mit den Hände vermengen. 30 Minuten durchziehen lassen. Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln darin auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pilze und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten, dann den gekochten Reis dazugeben und unter Rühren erwärmen. Fischsauce und Kokosmilch dazugeben, kurz erhitzen und das Gericht mit Frühlingszwiebeln und Koriander abschmecken. Die Wachteln auf vorgewärmten Tellern mit dem Reis anrichten.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

Duftreis passt vorzüglich zu den Wachteln. Die Garzeit der Wachteln hängt von ihrem Gewicht ab: Grössere Wachteln lieber etwas länger braten, damit das Fleisch an den Knochen nicht mehr roh ist.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kühlung fast unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.