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| 1 | Nussschinkli (*) |
| 6 | Lorbeerblätter |
| 6 | Gewürznelken |
| 4 Esslöffel | Rohzucker |
| 100 Milliliter | Pflaumen-Brandwein |
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(*) Oder vergleichbarer Schinken von etwa 1.6kg. Beim Metzgermeister vorgekocht bestellen.
Schinken etwa 40 Minuten in heissem, aber nicht kochendem Wasser erhitzen. Aus dem Wasser nehmen, Schwarte wegschneiden, Fettschicht rautenförmig einschneiden und mit Zucker bestreuen. Lorbeerblätter mit Hilfe der Gewürznelken auf den Schinken stecken.
Schinken in auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben, 40 Minuten glasieren lassen; Zucker muss caramelisieren.
Schinken auf Platte anrichten, mit Pflaumen-Brandwein übergiessen, flambieren. In Tranchen schneiden und zurücklegen.
Dazu: Freiburger Bauernbrot und Salate.
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Anmerkungen zum Rezept:
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