Zwetschgen so halbieren, dass sie noch zusammenhalten. Entsteinen und mit je einem Würfelzucker und einer Butterflocke füllen. Für den Mandelmantel das Eiweiss steif schlagen, Puderzucker dazusieben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln, Zitronenschale und ~saft, Bittermandelessenz sowie Zimt beigeben und zu einer festen Masse mischen. Die Mandelmasse achteln und jede Zwetschge damit umhüllen (das geht mit feuchten Händen am besten). Die Zwetschgen auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech legen und in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens während 10 - 15 Minuten backen, bis der Mandelmantel leicht springt. Für den Zimtrahm den Doppelrahm, Zucker und Zimt verrühren. Pro Person 1 - 2 Zwetschgen auf einen Teller anrichten, Zimtrahm dazugeben und mit Zimtpulver bestäuben.