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| 6 gross | Chilischoten getrocknet |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 3 | Schalotten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Stengel Zitronengras; frisch |
| 1 Stück | Frischer Galgant, (je 2 cm) |
| 1 | Kaffir-Zitrone; nur |
| 1 Esslöffel | Der Schale |
| 2 | Korianderwurzeln |
| 1/2 Teelöffel | schwarzer Pfeffer gemahlen |
| 1/2 Teelöffel | Garnelenpaste |
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(*) Krueang Gäng Panaeng
Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in lauwarmem Wasser etw 5 Minuten einweichen, anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gu ausdrücken. Im Mörser mit Salz zerstampfen. Danach Hände gründlich waschen. Schalotten und Knoblauch schälen, kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, schälen und Schale kleinhacken.
Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Mit allen Zutaten in den Mörser geben, gut durchstossen. Zum Schluss Pfeffer und Garnelenpaste hinzugeben und gut durchmischen, bis eine feine Paste entstanden ist.
Pro Portion: 140 kJ/33 kcal
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Anmerkungen zum Rezept:
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