Rhabarber waschen, putzen und kleinschneiden. Vanilleschote längs halbieren. Rhabarber, Vanilleschote, Zucker und Zitronensaft mit dem Wasser aufkochen und 5 Minuten dünsten. Vanilleschote entfernen, Rhabarber abkühlen lassen.

Kuvertüre grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Waser einweichen. Ei und Likör im heissen Wasserbad dickschaumig schlagen.

Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Sahne steif schlagen und nach und nach unter die abgekühlte Kuvertüre und Eicreme heben. 4 Stunden kalt stellen.

Mit einem Löffel Nocken aus der Mousse stecken und jeweils auf etwas Rhabarberkomputt anrichten.