1. Vogelbeeren von den Stielen streifen. Beeren in kochendes Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Über einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

2. Vanileschote aufschlitzen. Eier trennen und Eiweiss steif schlagen.

1. Milch, Vanilleschote und Vogelbeerbrand aufkochen. Griess einrieseln und einmal aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Griess im geschlossenen Topf ausquellen lassen.

2. Vanilleschote entfernen, Mandeln und Backpulver mischen, mit 4/5 des Zuckers, 4/5 der Butter und den Eigelben unter den Brei rühren.

3. 3/4 der Vogelbeeren untermischen und steifgeschlagenes Eiweiss unterziehen.

4. Masse in eine gefettete feuerfeste Form oder in mehrere kleine Förmchen füllen und mit restlichen Vogelbeeren belegen. Zucker bis auf einen kleinen Rest aufstreuen. Übrige Butter in Flöckchen aufsetzen.

5. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30-35 Minuten backen. Sollte er zu schnell dunkeln, mit Backpapier abdecken. Anrichten:

Mit restlichem Zucker bestreuen und heiss servieren.