Milch (1), Honig (1), Vanillezucker, Eigelb (1) und Maisstärke in eine Pfanne geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. 100 Gramm (bezogen auf einer Zubereitung mit 250 ml Milch) von dieser Creme in eine grosse Schüssel geben, den Rest zur Seite stellen.

Sogleich die flüssige Butter in die warme Creme geben, sehr gut verrühren. Quark, Eigelb (2), Honig (2), Rahm, Zitronenschale und Speisestärke beifügen und alles sehr gut vermengen. Eiweiss wenig steif schlagen, Honig (3) beifügen und kurz weiterschlagen. Nicht ganz steif schlagen, es darf noch etwas flüssig sein, sonst fällt das Souffle während des Backens wieder zusammen.

Die Masse in eine gut ausgebutterte und ausgezuckerte Souffleform einfüllen. Die Form in eine grosse Auflaufform oder einen Bräter stellen, diesen mit siedendem Wasser füllen. Im 170 °C heissen Ofen vierzig Minuten backen, dann bei 200 °C während ca. 15 Minuten fertigbacken.

Die beiseitegestellte Vanillecreme mit der Milch verrühren und zum heissen Souffle servieren.