Am Vortag:

Zucker (1) in einem schweren Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen. Gleichzeitig die Flamfuermchen kurz im Backofen auf der Saftpfanne bei 100 °C erwärmen. Dann den Karamel mit einem Löffel auf dem Boden der Förmchen verteilen.

Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Zimt unterrühren und ganz kurz erhitzen. Milch zugiessen und nur lauwarm werden lassen.

Eier, Gigelb, Salz und Zucker (2) in einer Rührschüssel vermischen. Zimt-Milch zugiessen und alles so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Eiermilch in die Förmchen giessen und auf der Saftpfanne des Backofens auf die 2. Einschubleiste von unten stellen. Kochendes Wasser (3) in die Saftpfanne giessen. Bei 175 °C etwa 45 bis 50 Minuten garen: die Creme sollte gestockt sein. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Für die Sauce

Kirschsaft zugiessen und so lange kochen, bis sich der Karamel wieder aufgelöst hat. Rosinen unterrühren. Speisestärke in Wasser (4) anrühren und mit der Sauce vermischen. Kurz aufkochen, bis die Sauce klar ist, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag:

und vierteln. Flans auf Portionsteller stürzen. Sauce auf den Tellern verteilen und mit Mandeln bestreuen. Mit den Feigen garnieren.