Von der Schmalseite des Teigs für die Verziehrung einige Streifchen abschneiden. Teig der Länge nach halbieren. Die eine, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegte Hälfte, so mit Schinkentranchen belegen, dass ein Rand von 2cm frei bleibt.

Kalbsbrät mit geschnittenen und gedämpften Champignons sowie der fein gehackten Petersilie mischen und auf dem Schinken verteilen. Die restlichen Schinkentranchen über das Brät legen. Ränder mit Ei bestreichen und das Ganze mit der zweiten Teighälfte bedecken.

Ränder gut andrücken, Deckel verziehren, alles mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C etwa 30 Minuten backen.

Dazu: Saisonsalate