Fasan abspülen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa braten.

Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.

Für die Sauce:

Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Tomaten einritzen, in heisses Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angiessen, salzen und pfeffern.

Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Sauce zur Seite stellen.

Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und Tomatenachteln garnieren.

Sauce separat reichen.

E-Herd: Grad: 230