Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit wenig Zucker, der Hälfte der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.

Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker mit der restlichen Milch, dem Salz, der Zitronen- und der Orangenschalem den Eiern und der Butter in Flöckchen über den Mehlrand verteilen, alles mit dem Vorteig verkneten und 15 Minuten gehen lassen.

Die Rosinen und die Korinthen 2 Minuten in heissem Wasser quellen lassen, dann das Wasser abgiessen. Die rosinen und Korinthen abtrocknen und mit dem Orangeat unterkneten. Den Teig wieder 15 Minuten gehen lassen.

Das Fett auf 160 °C erhitzen. Mit 2 bemehlten Esslöffeln kleine Krapfen vom Teig abstechen und jeweils etwa 6STueck auf einmal in 10 Minuten im heissen Fett goldbraun backen. Nach etwa 5 Minuten die Krapfen mit einem Schaumlöffel wenden.

Nährwerte pro Stück:

Kilokalorien: 145

Kilojoule: 610

Zubereitungszeit: ca. (Gehzeit für den Teig) 45 Minuten